I Due Cippi - Saturnia

Luismi x Lorenzo: the project

The beginning of an excellence story

Lorenzo Aniello è cresciuto nel ristorante di famiglia, osservando fin da piccolo suo padre Michele lavorare la carne con passione. Oggi è il Meat Master de I Due Cippi. Dall’altra parte d’Europa, nei Paesi Baschi, Luismi Garayar nasce in una famiglia di macellai esperti in carne galiziana. Quando la passione diventa alleanza, nasce una collaborazione fondata su dedizione, amicizia e ricerca assoluta della qualità. Il risultato? Lo “Speciale Galizia”.

Probably the best steak in the world.

A 4-step artisanal process

1. Selection
Every month, Luismi sends Lorenzo a few carefully chosen animals—based on breed, marbling, color, aroma, and history.

2. Maturation
Each cut is aged by Lorenzo for the optimal time, varying by animal, to enhance its flavor properties.

3. Tempering
Le carni riposano per 24 ore a 25°C nel sistema esclusivo WR by Luismi, che stabilizza le fibre e mantiene succosità e aroma.

4. Cooking
Live oak wood embers, only the meat’s natural fat, no spices. Pure essence.

Shared values:
• Uncompromising quality
• Genuine passion
• Responsible innovation
• Respect for raw ingredients

WR by Luismi

It’s not an oven, and it’s not a blast chiller. It’s the technological heart of the project. An exclusive thermal chamber in Italy, granted only to Lorenzo.

• Temperingtura costante a 25°C
• 24-hour duration
• Result: elastic fibers, intensified flavor, deep juiciness

WR by Luismi doesn’t cook—it prepares: it stabilizes and enhances, without thermal stress or oxidation. Unique in the world.

Why choose the “Special Galician Cut”

A limited edition, available by reservation only. Each cut comes with a certificate signed by Lorenzo with full traceability: breed, origin, and identity of the animal.

A choice of transparency and respect for those who truly want to know what they eat. A one-of-a-kind sensory experience, for true connoisseurs.

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Appena entrati in questo ristorante si percepisce da subito lo stampo e la filosofia del locale, veniamo accolti da un braciere con uno chef in bella vista pronto a deliziare i commensali con le sue preparazioni...

Marco M.

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Fantastico! Tutto: la location, il cibo servito con cura ed eleganza, la cortesia del personale, che è molto ben organizzato. Ottime le carni! Una carta dei vini super, livello piuttosto alto...

Paola T.

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Quando si dice la serata perfetta. L’accoglienza è stata subito calda e speciale. Il ristorante storico della famiglia offre selezione di piatti cucinati alla brace con una varietà di carni eccellenti...

Martina C.

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Abbiamo conosciuto questo posto per caso e dopo esservi andati per la prima prima volta, siamo andati per una settimana di seguito. Location straordinaria e accogliente. Servizio impeccabile. Cucina da sogno...